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咸蛋黃批發
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咸鴨蛋批發廠家告訴您無精鴨蛋制作咸鴨蛋的腌制方法與流程

2019-10-12

咸鴨蛋批發廠家告訴您傳統咸蛋的制作大都采用鮮鴨蛋,成本高。中國有數以萬計的家禽孵化場,無精蛋約占入孵蛋的10%~15% ,數量相當大。無精蛋歷來都以鮮蛋價格的1/3 出售直接食用或做飼用,無法得到充分地利用。無精蛋即未受精的蛋,在驗蛋時可見蛋內透明,中間僅有淡黃色的蛋黃影子。 打開蛋殼觀察,可看到無精蛋只有胚珠,即卵黃上白色米粒大的結構,為沒有分裂的次級卵母細胞,由細胞質與核被壓到動物極而形成,不能孵化形成雛雞或者孵化過程中由于某種原因形成死胚蛋、孵化蛋。如何提升無精蛋的利用空間,讓蛋品產業健康有序地發展,已經成為擺在蛋品業內人士面前急需解決的問題,目前有很多利用無精蛋的技術研究方法已經得到認可和利用,例如加工成無鉛皮蛋、咸鴨蛋、罐頭、開發新的保健品、提取營養物質等,咸鴨蛋由于其獨特的風味深得消費者的喜愛,這為無精蛋的利用率提供途徑,提高產品附加值。

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咸蛋黃批發廠家指出本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種無精鴨蛋制作咸鴨蛋的腌制方法。

鴨蛋批發廠家告訴您本發明是通過以下技術方案實現的:

一種無精鴨蛋制作咸鴨蛋的腌制方法,包括以下步驟:

(1)將腌制用的壇罐用生石灰配置質量分數為10%的石灰懸濁液進行消毒,再用75%的酒精擦拭內壁,自然晾干;

(2)用自來水清洗無精鴨蛋殼上的污漬,晾干后將無精鴨蛋放入1%的鹽酸水溶液中浸泡10min,然后用自然水沖洗一遍,自然晾干;

(3)將面粉中加入70-80℃的水調成糊狀,自然攪拌至溫度降為35-45℃時加入適量的食鹽,繼續攪拌直至混合均勻,冷卻至室溫得到面粉糊備用;

(4)將步驟(2)中處理好的無精鴨蛋用黃酒刷涂一遍,然后在無精鴨蛋的大頭部蘸取步驟(3)中制備的面糊,在壇罐中按照大頭朝上小頭朝下的方式豎直擺放,讓每個無精鴨蛋的小頭緊挨著無精鴨蛋的大頭,密封腌制28-35天即可。

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一種無精鴨蛋制作咸鴨蛋的腌制方法,1%鹽酸與無精鴨蛋按照40ml:1個的比例浸泡。

一種無精鴨蛋制作咸鴨蛋的腌制方法,面粉的稀稠度以裹住無精鴨蛋為宜,其中鹽與面粉的比重為35-45%。

一種無精鴨蛋制作咸鴨蛋的腌制方法,黃酒以糯米為原料經發酵而成的原汁酒,酒精度為18%。

一種無精鴨蛋制作咸鴨蛋的腌制方法,腌制溫度為28-30℃。

本發明的優點是:本發明摒棄傳統的濕法腌漬,用面粉裹鹽腌制,能夠有效代替傳統腌制時間過長導致蛋白發黑、過咸、口感不佳的感官感受,用黃酒刷涂在無精鴨蛋表面,能夠增加滲透性,并且黃酒具有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物,營養價值高,代替白酒能夠增加咸蛋風味和營養,本發明腌制出的咸蛋蛋黃含油豐富,蛋白咸度適中,口感較好,腌制過程中不涂泥或加水腌制,可有效防治細菌滋生,無需清洗,節約水資源。

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