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咸蛋黃批發
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咸蛋黃批發廠家告訴您控制咸蛋黃發生黑圈的方法與流程

2019-11-02

咸蛋黃批發廠家告訴您咸鴨蛋是以鮮鴨蛋為原料,經鹽水或含鹽純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制而成的再生蛋,是我國著名的傳統食品。優質咸蛋不僅具有蛋白潔白細膩、鮮嫩、蛋黃松沙出油等特點,還可提供大量豐富的蛋白質(其中包含人類所有必需氨基酸)、維生素和礦物質。咸蛋由于加工工藝簡單,生產條件簡易,加工費用低廉,風味獨特,食用方便,營養豐富而深受廣大消費者喜愛。

食鹽是咸蛋腌制Z主要的原料,具有調味、滲透、防腐等作用。在咸蛋腌制的過程中,盡管由于食鹽的高滲透壓作用,可以抑制大部分微生物生長,但仍有部分微生物存活,在蛋內繁殖,進而可能引起咸蛋的劣變,造成混黃蛋、黑黃蛋、黑圈蛋。為了解決目前我國咸蛋生產過程中存在咸蛋品質不高,產品質量不穩定等問題以及提高咸蛋品質,增加企業的經濟效益,減少黑圈蛋的發生,提高了咸蛋的品質。

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種控制咸鴨蛋蛋黃發生黑圈的方法。   璽爾佳蛋業廠家告訴我們咸蛋黃批發價格相對來說比較合理。

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咸蛋黃廠家指出本發明是通過以下技術方案實現的:

一種控制咸鴨蛋蛋黃發生黑圈的方法,包括以下具體步驟:

(1)挑選具有良好新鮮度的完整的鴨蛋,利用流動水清洗表面后自然晾干,然后浸泡在濃度為0.5%的84消毒液溶液中5-7分鐘,取出自然晾干待用;

(2)將處理好的原料鴨蛋放入一定濃度的鹽水中,加入適量的螯合劑,在頻率為50-70KHz,功率密度為1-2.5W/cm2的超聲波條件下,控溫18-22℃腌制8-10天;

(3)將腌制結束的鴨蛋放入水浴鍋中,快速升溫至100-110℃,蒸煮15-20分鐘后快速冷卻至室溫,然后在鴨蛋表面涂覆一層保護液,Z后裝入包裝袋中,真空即可。

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本發明的優點是:本發明從源頭開始控制原料鴨蛋的新鮮度,能夠降低微生物的滋生,減少后續腌制以及保存中的微生物滋生造成的不良影響;然后合理控制腌制液的含鹽量,腌制的溫度,在超聲波的協助下腌制,大大縮短了腌制時間,降低了鴨蛋黃發生黑圈的可能;配合螯合劑的添加,在腌制液滲透入鴨蛋內部時,能夠螯合蛋黃中的鐵離子,避免與蛋清的含硫氨基酸產生的硫化氫生成亞硫化鐵,從而產生黑圈;Z后在水浴加熱殺菌后在鴨蛋殼表面涂覆一層保護液,內含殼聚糖與三乙醇胺,對咸鴨蛋具有良好的保鮮效果,使包覆的鴨蛋內部產生硫化氫速度減慢甚至脫除,脂質氧化減慢,細菌增值減慢,進一步抑制黑圈的產生。利用本發明發生腌制處理后的鴨蛋蛋白鮮嫩雪白,細膩光滑,蛋黃豐潤鮮紅,松沙露油,食味香而可口,保存期限長,不會產生黑圈,提高了鴨蛋的品質,同時提高了生產效率。

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