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咸蛋黃批發
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鴨蛋批發廠家告訴您將咸鴨蛋蛋清蛋黃分別加工處理的方法與流程

2019-11-09

鴨蛋批發廠家指出蛋類制品是中國特色農產品,而蛋制品產業在國民經濟中也占有重要的地位。而由于傳統的飲食習慣和鴨蛋的保鮮期,國內60%以上的鴨蛋以咸鴨蛋制品方式消費。其中,咸鴨蛋蛋黃因其良好的口感和色澤而備受人們的青睞,通常用于制作菜肴和糕點,咸鴨蛋蛋黃是制作月餅的主要原料之一,因此遺留的咸鴨蛋蛋清數量也相當大。據初步估算,每年遺留的咸鴨蛋蛋清已超過數萬噸,因其含鹽量高達10-12%而未能被合理利用,這不僅是對優質蛋白質資源的浪費,而且由于咸鴨蛋蛋清的發酵分解及腐敗也會對周圍環境造成嚴重的污染,因此,咸鴨蛋蛋清的處理變得非常重要。蛋黃幾乎利用在糕點、菜肴中且采用整顆添加的方式,限制了蛋黃的應用范圍,擬將咸蛋黃制成粉狀產品,可以拓寬咸蛋黃的應用范圍。

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種將咸鴨蛋蛋清蛋黃分別加工處理的方法。

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咸鴨蛋廠家告訴您本發明是通過以下技術方案實現的:

一種將咸鴨蛋蛋清蛋黃分別加工處理的方法,包括以下具體步驟:

(1)將腌制成熟的鴨蛋打蛋去殼分離出咸蛋清與咸蛋黃待用;將咸蛋清加入2-3倍量的去離子水中,用4-5層紗布進行過濾,去除系帶等雜質,然后放入膠體磨中研磨10-15分鐘后通過超濾膜進行超濾30-40分鐘,得到脫鹽鴨蛋清;在脫鹽鴨蛋清中繼續加入1-1.5%的葡萄糖氧化酶,用緩沖液調節溶液pH值6-7,30-35℃下恒溫攪拌反應4-5小時,得到脫鹽脫糖鴨蛋清;

(2)將脫鹽脫糖鴨蛋清中加入適量的中性蛋白酶,20-25℃的水浴條件下攪拌20-230分鐘,得到改性脫鹽鴨蛋清,Z后噴霧干燥,得到改性脫鹽鴨蛋清粉;

(3)將分離出的咸蛋黃放入蒸鍋中,95-100℃蒸煮10-15分鐘后冷卻,將咸蛋黃切碎,在冰箱中凍結20-24小時,再送入冷凍干燥機脫水直至水分含量低于8%以后,取出凍干的咸蛋黃,用粉碎機將干咸蛋黃磨成粉狀,過100目篩,即得咸蛋黃粉。

所述的一種將咸鴨蛋蛋清蛋黃分別加工處理的方法,超濾的具體條件為:超濾膜為截留分子量為10000-30000Da的超濾膜,超濾壓強為0.45-0.5MPa。

將咸鴨蛋蛋清蛋黃分別加工處理的方法,緩沖液是指醋酸-醋酸銨緩沖液。    璽爾佳蛋業廠家針對鴨蛋批發價格相對來說比較合理。

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將咸鴨蛋蛋清蛋黃分別加工處理的方法,中性蛋白酶的添加量為脫鹽脫糖鴨蛋清質量的1-1.5%。

將咸鴨蛋蛋清蛋黃分別加工處理的方法,在冰箱中凍結是指在零下18℃的環境下凍結。

本發明的優點是:本發明將腌制成熟的鴨蛋進行蛋清蛋黃分離,利用超濾手段去除蛋清中的食鹽,使咸得發苦的蛋白變得咸淡適口,而且也消除了咸蛋的高鹽給消費者健康帶來的不利影響;利用葡萄糖氧化酶脫去蛋清中含有的微量葡萄糖,避免在高溫殺菌的時候葡萄糖與蛋清蛋白質的氨基發生美拉德反應,使產品出現褐變,蛋白色澤發黃,變味而質量降低;再利用中性蛋白酶對鴨蛋清進行微乳化,提高了咸蛋清的粘度以及起泡穩定性,噴霧干燥制成粉狀,能夠用在多種領域,拓寬了咸蛋清的應用范圍;將咸蛋黃利用凍干以及凍干脫水、粉磨的方式進行處理,得到咸鴨蛋黃粉,拓寬了咸鴨蛋黃單純在食品領域的應用。本發明通過一定的處理方式將咸鴨蛋蛋清與蛋黃分別處理成粉末形態,拓寬了咸鴨蛋的應用領域,為咸鴨蛋的綜合利用創造了條件,同時提升了傳統蛋制品生產水平,提高產品質量和安全水平,以適應鴨蛋產業發展和消費者對蛋制品日益增長的需要。

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