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咸蛋黃批發
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鴨蛋批發廠家告訴您超聲輔助快速腌制咸鴨蛋的腌制方法與流程

2019-11-23

璽爾佳鴨蛋批發廠家指出咸蛋是我國一種具有獨特風味的傳統食品,有著廣泛的市場需求,然而由于傳統咸鴨蛋的腌制周期較長,需要 30~40d 時間,不僅占用資金較多,而且造成生產實施的利用率低,不能滿足現代人們對食品安全、營養、風味的消費需求。食鹽用量是咸蛋加工的技術關鍵,直接決定著咸蛋腌制的成熟進程、成品品質與風味。但是隨著腌制時間的延長,導致蛋清內氯化鈉含量迅速升高,嚴重影響產品的質量。因此有必要對傳統腌制加工技術進行革新,縮短鴨蛋的腌制時間,提高咸鴨蛋的品質,滿足人們對于咸鴨蛋咸度適中,蛋黃出油量大、色澤橘黃的要求。

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種超聲輔助快速腌制咸鴨蛋的腌制方法。

本發明是通過以下技術方案實現的:

一種超聲輔助快速腌制咸鴨蛋的腌制方法,包括以下步驟:

(1)用清水將鴨蛋洗凈,檢查并剔除流清蛋、裂紋蛋、散黃蛋、霉點蛋,將晾干后的鴨蛋放入體積分數為5%的醋酸溶液中浸泡20min,洗去蛋殼外膜待用;

(2)將蒸餾水燒開,加入過量的氯化鈉,不斷攪拌直至氯化鈉不在溶解,過濾,除去雜質,冷卻后備用;

(3)將處理好的鴨蛋按照1個鴨蛋需要100mL腌制液的比例放置在步驟(2)制備的飽和氯化鈉溶液中,上層加蓋重物防止鴨蛋浮出液面,在20-25℃下恒溫腌制;

(4)在腌制期間對鴨蛋進行超聲處理,連同腌制液一起放入超聲波處理器中進行超聲處理,一天三次,每次超聲40min,間隔2天重復超聲處理直至腌制時間結束;

(5)當腌制15-18天后,將咸鴨蛋從飽和氯化鈉溶液中撈出,在恒溫下靜置放置10-15天即可得到口感咸香適宜的咸鴨蛋。

湖南鴨蛋批發廠家

一種超聲輔助快速腌制咸鴨蛋的腌制方法,鴨蛋與5%的醋酸溶液按照1個:70mL的比例浸泡。

一種超聲輔助快速腌制咸鴨蛋的腌制方法,超聲波超聲功率為300W/kg。

一種超聲輔助快速腌制咸鴨蛋的腌制方法,一天內超聲時間間隔為0.5h。

一種超聲輔助快速腌制咸鴨蛋的腌制方法,恒溫為20-28℃。

咸鴨蛋廠家告訴您本發明的優點是:超聲波是一種彈性機械振動波,可以產生強烈振動,并伴隨著空化、乳化凝聚、擊碎、化學效應等作用,疏通傳質通道,增大傳質面積,提高傳質效率,超聲波可以迅速降低蛋清粘度,提高咸蛋的腌制速率,用醋酸溶液浸泡鴨蛋,除去鴨蛋表面的外膜,增加蛋殼的通透性,提高氯化鈉溶液滲透速率,縮短腌制時間,同時在一定程度上改善咸蛋品質,縮短腌制時間能夠滿足人們對咸鴨蛋的需求,但是此時蛋清與蛋黃的差值較大,兩者之間存在一定的滲透壓,此時繼續靜置放置能夠促進蛋白中鹽分向蛋黃遷移,直至兩者達到滲透壓平衡,本發明的提供的咸鴨蛋快速腌制方法能夠顯著的縮短鴨蛋腌制時間,消除一般快速腌制時蛋黃分層、硬心的問題,改善了咸蛋品質,滿足人們的對沙、糯、流油蛋黃的要求,應用前景廣泛。璽爾佳蛋業告訴您鴨蛋批發價格相對來說比較合理的。

湖南鴨蛋批發價格

具體實施方式

一種超聲輔助快速腌制咸鴨蛋的腌制方法,包括以下步驟:

(1)用清水將鴨蛋洗凈,檢查并剔除流清蛋、裂紋蛋、散黃蛋、霉點蛋,將晾干后的鴨蛋按照每個鴨蛋需要70mL 5%(v/v)的醋酸溶液的比例進行浸泡,浸泡20min后洗去蛋殼外膜待用;

(2)將蒸餾水加熱至100℃,煮沸1min后加入過量的氯化鈉,不斷攪拌直至氯化鈉不在溶解,過濾,除去雜質,冷卻后備用;

(3)將處理好的鴨蛋按照1個鴨蛋需要100mL腌制液的比例放置在制備的飽和氯化鈉溶液中,上層加蓋重物防止鴨蛋浮出液面,在20℃下恒溫腌制;

(4)在腌制期間對鴨蛋進行超聲處理,連同腌制液一起放入300W/kg的超聲波處理器中進行超聲處理,一天三次,每次超聲40min,每次超聲時間間隔為0.5h,間隔2天重復超聲處理直至腌制時間結束;

(5)當腌制15天后,將咸鴨蛋從飽和氯化鈉溶液中撈出,在25℃下靜置放置10天后即可得到口感咸香適宜的咸鴨蛋。

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