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咸蛋黃批發
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咸鴨蛋批發廠家告訴您低鹽海味咸鴨蛋及其腌制方法與流程

2019-12-28

背景技術:

咸鴨蛋是新鮮鴨蛋經食鹽腌制加工而成的再制蛋,作為我國歷史悠久的名特食品,其富含脂肪、蛋白質、氨基酸以及鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的微量元素和維生素,因此營養價值全面,同時兼具風味獨特、口感誘人、食用簡單方便等特點,深受消費者喜愛。

傳統的咸蛋腌制方法以浸泡法、包裹法Z為常見,都是基于食鹽的高滲透原理進行生產的。基本生產工藝包括原料蛋分級挑選、原料蛋清洗、腌制劑調配、腌制處理、清洗復檢,然后進行抽真空和高溫滅菌等處理得到產品。主要原理是食鹽通過蛋殼及蛋殼膜不斷向蛋內滲透和擴散。近年來,為縮短腌制周期,應用超聲波-脈動壓連用、酸溶液前處理等方式以實現咸蛋的快速腌制,并研究了處理對蛋品品質的影響。

咸鴨蛋廠家指出:在我國沿海地區,海邊飼養的鴨子的食料大多是小蝦、小魚、小蟹等海洋生物,所產的鴨蛋除了營養成分豐富外,在味道上,無論直接蒸煮還是腌制加工后,其Z主要的特點是鮮。尤其咸鴨蛋,蛋黃晶紅、金黃流油、具有細沙一樣的綿軟口感,味美鮮香。由于天然綠色、口感風味俱佳,為大眾所崇尚,備受人們關注和青睞。目前放養過程鴨只損失率高、受自然條件限制無法進行大規模、高度密集放養等因素影響,成本相對較高、蛋產量供應有限且產量不穩定,導致具有海鮮味的咸鴨蛋市場供不應求。

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