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咸蛋黃批發
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可以腌咸鴨蛋了

2020-04-15

時令的風物,是一環扣一環、一物扣一物的。

你若是想在立夏時節吃上咸鴨蛋,清明時分,就該腌制咸鴨蛋了。

咸鴨蛋批發介紹鴨蛋怎么腌制?

一般先是把鴨蛋放在清水里清洗,然后拿一個干凈的盆,半盆的草木灰,沖入滾燙的白開水,加入食用鹽攪拌均勻成糊狀,晾涼備用。這其中,施鹽量是考驗功夫的,老把式和新手,高下立判。

繼而是將洗干凈的鴨蛋放進盛有草木灰的盆里,滾粘草木灰糊,然后把沾滿草木灰的鴨蛋個次放進洗干凈的壇子里。

放完之后,再把多余的草木灰倒進壇子里,封存,靜置,等到時間成就的風味。

剛腌制上的咸鴨蛋,其貌不揚,甚至有點相貌丑陋。但你不會想到,在二十多天時間的催化中,能有這樣的造物技藝,收獲那樣的豐美吃食。

另外,還見過直接用鹽水腌制鴨蛋的,省去了草木灰一步。還有直接用泥漿水的,拌入食鹽的泥漿,長期附著在蛋殼上,鍛造風味。哪種方法好?難說。

你若是著急著吃咸鴨蛋,等不了那么個把月,那么,還有一種簡便的技巧,用筷子小心翼翼抽打蛋殼,打出裂紋卻不破碎,咸味很容易就腌制進去了。但這樣做,也有很大風險是:鴨蛋太咸。

鴨蛋靜置超過半個月,就可以慢慢嘗試吃起來了,剛開始的咸鴨蛋,咸味不夠足,蒸熟后,蛋黃也就是淡干略有咸味;要是到了恰當的時間,一般在25天左右,那就是可以“收獲”豐盈飽滿的咸鴨蛋的時候了。

你想,從壇子中,取出咸鴨蛋,蒸熟。

咸鴨蛋空的那一頭,在飯桌上輕輕一磕,剝去這一頭的蛋殼,筷子尖挑進去,刺破蛋白,觸達蛋黃,一股橙黃的油流出來。多么驚奇、多么誘人,讓人食欲大開!

咸味在時間中作用,竟造就這樣的風物,誰能想到!

這味風物,還有很多的做法,比如咸蛋黃挑出來,可以炒豆瓣、炒南瓜、炒苦瓜,可以焗蝦、焗茄子等等。

不過,還是喜歡那種感覺:一碗半熱不涼的白米粥,稠薄得當,挑了出了油的咸蛋進去,微微攪拌,咸香配清淡,互相成就、相襯相成。


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