您好,歡迎來到鹽城璽爾佳蛋業有限公司官網!

未標題-2.png

咨詢熱線   

138-1430-0897

 

image.png       image.png

咸蛋黃批發
您當前的位置 : 首 頁 > 新聞動態 > 行業資訊

咸鴨蛋批發廠家講述咸蛋黃的油是哪里來的

2021-12-11

咸鴨蛋批發廠家講述咸蛋黃的油是哪里來的

有的熟咸蛋切開后會有紅油流出,很多人覺得這是咸蛋質量好的標志,也有人擔心是咸蛋腌制時加了什么添加劑的緣故,怕影響健康。你知道咸蛋黃藏著的四個“秘密”嗎?
秘密1:咸蛋里的油來自蛋黃
咸蛋里的油就是脂肪,它來自于蛋黃。
秘密2:蛋黃的三分之一由脂肪組成
蛋不但含有豐富的蛋白質,也含有許多脂肪。比如鴨蛋,脂肪約占16%,且大部分都“居住”在蛋黃里,其蛋黃脂肪的含量高達31%左右。也就是說,鴨蛋蛋黃的三分之一是由脂肪組成的。

咸鴨蛋批發廠家

秘密3:咸蛋黃“出油”是因為其中的蛋白質“變性”了
為什么煮熟的鮮蛋黃中看不到一點油跡,吃起來也不油膩?而熟咸蛋的蛋黃會有油,甚至會往外流?有人以為是腌蛋時加入了一些油,當然這是誤會。
會不會在腌制時添加了食品添加劑或其他添加劑?不會,或者說是不需要,只要加鹽即可。咸蛋黃“出油”純粹是鹽的功勞。
正常情況下,蛋黃里的脂肪是與蛋白質乳化而成的。經過鹽的腌制,蛋黃中的蛋白質凝固變性沉淀出來(稱為“鹽析”),和脂類分離,原來分散的脂肪彼此互相聚集后就會出現“出油”的現象。
需要強調的是,咸蛋黃中脂肪的含量是不變的,只是由于水分的損失,蛋黃的相對脂肪含量會加大,甚至達到40%以上。所謂咸蛋黃中脂肪含量較高的說法僅此而已。
秘密4:咸蛋黃“出油”大都與腌制時間有關
不少人喜歡吃“出油”的咸蛋黃,而且很多人覺得質量好的咸蛋才會“出油”。前者是有道理的——“出油”的咸蛋黃不僅松沙可口,而且香氣濃郁。但后者則有點牽強。因為咸蛋黃是否會“出油”主要與咸蛋的腌制方法和時間有關。“出油”的咸蛋往往較咸倒是真的。

標簽

上一篇:夏天的咸鴨蛋怎么存放2021-12-11
下一篇:吃咸鴨蛋的適用量2021-12-18

Z近瀏覽:

天天操夜夜操,国产男女猛烈无遮挡免费视频,ww亚洲ww在线观看国产,337p西西人体大胆瓣开下部