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咸鴨蛋批發提醒低鹽如何腌制鴨蛋

2022-01-08

咸鴨蛋批發提醒低鹽如何腌制鴨蛋

咸鴨蛋批發廠家

很多朋友會被咸鴨蛋流油的蛋黃所吸引,但是市面上腌制方法不一,很多商家為了讓蛋黃多流油而放很多鹽,導致鴨蛋味道特別咸、苦澀難以下咽。我們是咸鴨蛋批發廠家,今天教給一種低鹽就可以讓蛋黃流油的咸鴨蛋的制作方法:
1、取適量的個數的新鮮鴨蛋,注意表面不能有破損,然后把蛋殼上面的羽毛、糞便等污物清洗干凈,晾干表面水分,待用。
2、取適量的食鹽、八角、花椒和生活飲用水,把八角和花椒裝入紗布袋中,并和食鹽一起放入鍋中,加入生活飲用水,煮沸3-5分鐘,撈出裝八角和花椒的紗布袋,冷卻至室溫,制得一次腌制溶液。
3、將清洗晾干的鮮蛋裝入壇子中,注入上面的腌制溶液,液體超過蛋的表面為宜,在溶液表面噴灑食用酒精,然后采用食品用塑料紙把壇口密封好,腌制20天左右即可。
4、把腌制好的咸鴨蛋放入低鹽濃度的水中浸泡,稀釋,這樣可以淡化咸味。
鴨蛋批發廠家提醒您:品質好的咸鴨蛋外殼干凈,搖動有微顫感,剝開蛋殼后,咸味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點,易碰碎,保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋,應采取不同的方法保存:
1、用鹽水腌制的咸鴨蛋,不宜長期浸泡,應取出放在塑料袋內,置陰涼處。
2、包泥腌制的咸蛋,應保持泥皮濕潤,并置于陰涼處。
咸鴨蛋雖然不易腐壞,但在保存時還要注意防止蛋內失水。咸鴨蛋一旦失水,蛋白就會發黑,咸度增加,營養也大大減少,售價自然也會低很多。

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