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青色的鴨蛋有何不同

2022-02-26

青色的鴨蛋有何不同

首先,青色的鴨蛋,殼厚實一些,蛋殼含鈣量明顯高一些;而白色的鴨蛋,蛋殼略薄,蛋殼稍顯嬌貴了些,得小心翼翼,輕拿輕放。
因為蛋殼的薄厚度不一致,所以腌制咸鴨蛋的時間也有所差異,青色的鴨蛋蛋殼較厚,適合長時間腌制,而白色的鴨蛋殼薄易碎,適合短期、速成腌制。比如,年底腌制咸鴨蛋,可以盡量選擇青色的鴨蛋,經過三五個月的鹽水浸泡,鴨蛋的鮮咸度將會達到佳的水平。而白色的鴨蛋,適合在端午前1個月腌制,因為殼薄,在很短的時間內就可以快速入味,吃起來輕咸可口。
其次,挑選鴨蛋的時候,盡量挑選干凈、光滑的鴨蛋,存放時間長。
和買雞蛋一樣,咱們挑選鴨蛋的時候,也要盡量挑選那些光滑、干凈的鴨蛋。因為蛋殼表面有氣孔,如果蛋殼上附著鴨毛、鴨屎等等之類的東西,很容易滋生細菌,從而縮短存放的時間。
然后,挑選鴨蛋的時候,一定要搖一搖,摸一摸。
一般而言,新鮮的鴨蛋搖晃起來,是沒有水聲的,手感也是厚重的,因為里面的蛋液是不會松散,所以感覺鐵鐵的。相反,如果鴨蛋不新鮮了,搖起來會有“晃動”感,里面還會發出輕微的水聲,這樣的鴨蛋還沒腌好,就可能變質了。當然,除了搖一搖外,還要摸一摸,如果鴨蛋特別光滑,那也不行,因為它可以是無毛孔鴨蛋,這樣的鴨蛋不腌個一年半載,很難入味,尤其是時間短的話,會依舊如“鮮”,讓你吃得意難平。


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